要让鹅肉炖得软烂，可以按照以下步骤处理：
1. 首先，选择新鲜的鹅肉，确保清洗干净。
2. 在锅中加入清水，把鹅肉放入水中，加入姜片、葱段、料酒等调料，用大火煮开后撇去漂浮的杂质。
3. 转至小火，加入适量的酱油、盐、糖等调味料，再加入一些花椒或香料提味。
4. 继续小火炖煮，可根据个人口味加入一些蔬菜或豆类，增加口感和营养。
5. 炖煮的时间视鹅肉的大小和肉质而定，一般需要炖煮1-2个小时以上，直到鹅肉变得软烂入味。
6. 最后，根据个人口味再进行适当调味，如加入些许味精或鸡精提味，然后即可关火食用。
通过以上步骤，可以炖出鹅肉软烂入味的美味佳肴。