要想让肉炖白萝卜既好吃又烂，可以尝试以下步骤：
1. 准备好材料：选择适量的肉（如猪肉或牛肉）、白萝卜、姜、葱等食材。
2. 预处理肉：将肉洗净切块，用少许盐和生粉搅拌均匀，腌制片刻，然后稍微煮一下，去除血水和腥味。
3. 切白萝卜：将白萝卜去皮切块备用。
4. 烹饪：炒锅中热油，放入姜葱爆香，然后将腌制好的肉块放入翻炒片刻，加入适量的清水或高汤，放入白萝卜块，再加入适量的酱油、料酒、糖、盐等调味料，烧开后改小火慢炖。
5. 炖的技巧：炖肉的时间要足够长，可以使用压力锅或慢炖锅让肉更加入味烂烂的。炖的过程中注意时不时翻动一下，以免粘锅或烧焦。
6. 调味：根据个人口味可以适量加入一些香料，如桂皮、八角、香叶等。
7. 最后出锅：待肉和白萝卜都变得烂熟后即可出锅，撒上一些葱花进行装饰。
通过以上步骤，你就可以炖出一道又好吃又烂的肉炖白萝卜啦！希望对你有帮助。