1、带鱼清理干净之后，剪成段。用水冲洗干净以后，控干水分。
2、姜蒜切片，蒜苗切段，青红椒切块，干辣椒掰开去籽，八角一个。
3、将带鱼用吸油纸干表面的水分。
4、不粘平底锅中放花生油，将带鱼放入锅中煎。
5、一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。
6、铁锅中放少许花生油，下入姜，蒜，干辣椒，八角爆锅。
7、小火煸炒出香味后，放入适量的清水。
8、加入盐，糖，老抽，生抽。
9、将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。
10、大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。
11、青红椒断生后就可出锅。